Calzoncini ripieni

ISTRUZIONI

Disporre la farina a fontana. Far intiepidire il latte e sciogliere 30 gr di lievito di birra.
Aggiungere 30 gr di zucchero e la margarina conservata a temperatura ambiente fatta a pezzettini.

In un angolo mettere il sale con un po’ di farina tenuta da parte. Solo alla fine unire questa farina salata con il resto dell’impasto.

Cominciare ad impastare. All’inizio aiutarsi con la forchetta stando attenti a non rompere gli argini della fontana. Successivamente impastare con le mani.

Fare delle piccole porzioni di pasta e distenderle con il mattarello a forma di pizzette dello spessore di mezzo centimetro. Mettere un po’ di farina sul mattarello perché non attacchi alla pasta.

Al centro della pizzetta mettere la farcitura, che può essere fatta con ricotta, parmigiano e prosciutto cotto a listarelle, oppure con spinaci, parmigiano, ricotta, uova e noce moscata, oppure con wurstel e provolone.

Ripiegare il calzoncino ripieno su se stesso. Chiudere i bordi spingendo con le dita e incidere con la rotella che si usa per gli agnolotti.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. In questo caso i calzoni vanno spennellati con il tuorlo d’uovo, oppure si possono far friggere in olio bollente.