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Cocktail di gamberi in salsa rosa

Cocktail di gamberi in salsa rosa

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Persone: 6

INGREDIENTI

800 gr di gamberi
mazzolino di odori
1 testa di indivia
1 melograno
granelli di pepe
erba cipollina per guarnire

Salsa rosa
2 uova
300 gr di olio di oliva leggero (oppure olio di semi)
1 limone
2 cucchiai di salsa Rubra
1 cucchiaino di salsa Worcester
2 cucchiai di Cognac
sale

ISTRUZIONI

Preparate la salsa maionese. Rompete le uova nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete circa metà dell’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Iniziate a frullare e poco alla volta unite altro l’olio. Regolatevi in modo da ottenere una salsa con la giusta densità. Più olio unite e più la maionese diventa corposa. Trasferite la maionese in una ciotola ed unite la Rubra, il Worcester e il cognac. Mescolate con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.

Sgusciate i gamberi poi con uno stuzzicadenti incidete la polpa superiore della schiena del gambero ed estraete il filone intestinale.

Portate a bollore un quantitativo di acqua sufficiente a ricoprire i gamberi, unite il mazzetto degli odori ed i gamberi. Lasciate sobbollire per cinque minuti. Scolate i gamberi e teneteli al caldo sul vapore di una pentola di acqua bollente.

Pulite l’insalata, lavatela e strizzatela. Aggiustate garbatamente le foglie in tante coppette quanti sono gli ospiti. Disponete sopra un abbondante cucchiaiata di salsa rosa sulla quale sistemate una manciata di gamberi. Guarnite con dei chicchi di melograno e dell’erba cipollina tagliuzzata finemente.

NOTE

Servite i gamberi caldi o almeno tiepidi. Sono molto più buoni.