Radicchio marinato

ISTRUZIONI

Lavare i cespi di radicchio, ma lasciarli interi con il loro torsolo.

Portare a bollore l’acqua salata con l’aceto, lo zucchero, quattro o cinque bacche di ginepro, alcuni grani di pepe nero.
Unire i cespi di radicchio e farli bollire per dieci minuti.

Scolare il radicchio, lasciarlo raffreddare e poi asciugarlo con della carta assorbente.
Togliere il torsolo al radicchio in modo che il cespo rimanga ancora intero e dividerlo in quattro parti.
Disporre gli spicchi di radicchio a strati uno sopra l’altro in una terrina.
Spargere tra uno strato e l’altro delle bacche di ginepro e dei chicchi di pepe nero. Se necessario, aggiungere del sale e ricoprire di olio d’oliva.

La preparazione è pronta dopo dodici ore e può essere conservata per diversi giorni.
Servire il radicchio leggermente arrotolato su se stesso ben scolato dall’olio.

Nota bene: se anziché usare il radicchio di Verona viene usato il radicchio di Treviso è bene smembrare il cespo staccando una ad una le foglie prima di sbollentarle nell’acqua.
Una volta sbollentate, disporle su un asse da lavoro e con un coltello ricavare tante listarelle.
Disporle in una terrina e procedere come per il radicchio di Treviso.