Difficoltà
Pomodori alla salsa di olive
StampaINGREDIENTI
6 pomodori ramati non molto grossi e ben sodi
100 g di olive nere snocciolate
1 filetto di acciuga
mezzo spicchio d’aglio
2 uova
qualche foglia di insalata
1 patata di medie dimensioni
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
qualche goccia di succo di limone
scorza di limone
ISTRUZIONI
Lessare la patata con la buccia per circa 15-20 minuti facendo in modo che rimanga un po´ soda.
Far rassodare le uova in acqua bollente per circa 10 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodori, eliminare la parte superiore e svuotarli della polpa in modo da ottenere delle coppe da riempire.
Salarli leggermente e capovolgerli per far perdere l´acqua di vegetazione.
Frullare le olive con il filetto d´acciuga, l´aglio, l´olio e il succo di limone, fino ad ottenere una crema.
Sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti.
Sgusciare le uova e tagliarle a spicchi.
Tagliare la scorza di mezzo limone a julienne.
Farcire quindi ogni coppa di pomodoro con 2-3 tocchetti di patata, cospargerli con la salsa preparata e guarnire con uno spicchio di uovo sodo. Spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato e i filetti di scorza di limone.
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