Montagnole di insalata russa

ISTRUZIONI

Sbucciate le patate e le carote. Tagliatele a quadratini. Lessatele separatamente e scolatele quando sono ancora croccanti. Lessate anche i piselli.

Scolate e tagliuzzate finemente i sottoaceti e i funghetti.

Scolate il tonno di oliva e sminuzzatelo a pezzettini.

Unite assieme tutti gli ingredienti. Spruzzate tre cucchiai di aceto, salate quanto basta e mescolate.

Preparate la maionese. Rompete le uova nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete circa metà dell’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Iniziate a frullare e poco alla volta unite altro l’olio. Regolatevi in modo da ottenere una salsa con la giusta densità. Più olio mettete e più la maionese diventa corposa.

Unite la maionese alle verdure e mescolate.

Foderate degli stampi con la pellicola e riempiteli con il preparato. Pressate con la forchetta, chiudete con la pellicola e riponete in frigorifero per una paio d’ore.

Mettete sul piatto da portata un po’ di insalatina, capovolgete su di essa gli stampini e fate scendere il contenuto.

Guarnite gli sformati con delle fettine di peperone sottoaceto e un funghetto sott’olio.