Insalata russa di Primavera

ISTRUZIONI

Pelare le patate e le carote, lavarle, tagliarle a dadini.
Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Sgranare i piselli.
Far cuocere le verdure in acqua salata separatamente per 6/8 minuti in modo che rimangano consistenti, utilizzando una pentola con il cestello (alla fine avrete anche un brodo vegetale). Cuocere per prima le patate e poi le altre verdure. Dopo aver scolato ogni verdura lasciarle raffreddare.

Intanto preparate una maionese come segue:
mettere 2 uova intere (a temperatura ambiente) nel bicchiere del mixer, aggiungere il sale, il succo di limone e l’aceto balsamico e iniziare a frullare. Aggiungere, sempre frullando, l’olio extravergine di oliva e l’olio di semi in quantità uguali fino a quando la maionese avrà raggiunto una buona consistenza (bastano alcuni minuti).

Condire l’insalata russa di verdure con la maionese fresca o volendo con una maionese già pronta.

Otterrete buoni risultati anche utilizzando piselli e fagiolini surgelati.