Difficoltà
Pastella per tempura
StampaINGREDIENTI
100 gr. di acqua
100 gr. di birra
100 gr. di farina bianca
100 gr. di fecola di patate
ISTRUZIONI
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero.
Al momento della preparazione, ad esempio di verdure o pesce, unire dei cubetti di ghiaccio alla pastella per tempura.
In alternativa si possono anche usare l’acqua frizzante e la farina di riso.
Attenzione a non creare grumi, per la preparazione bastano infatti poche mescolate con una comune frusta da cucina.
E’ molto importante mantenere la pastella il più fredda possibile: per far ciò si può anche lavorare il composto in una ciotola metallica appoggiata su un’altra che contenga del ghiaccio.
Anche gli ingredienti che andremo a friggere dovrebbere essere tenuti al freddo in frigorifero fino a quando non verranno usati.
In questo modo la differenza di temperatura con l’olio caldo sigillerà la pastella, renderà la frittura leggera e non assorbirà olio.
Temperatura dell’olio: ideale tenerla a circa 170-180°C.
Questo significa che una goccia di pastella lasciata cadere nell’olio dovrà prima andare a fondo e poi riemergere sfrigolando.
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