Pastella per tempura

ISTRUZIONI

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero.
Al momento della preparazione, ad esempio di verdure o pesce, unire dei cubetti di ghiaccio alla pastella per tempura.

In alternativa si possono anche usare l’acqua frizzante e la farina di riso.

Attenzione a non creare grumi, per la preparazione bastano infatti poche mescolate con una comune frusta da cucina.

E’ molto importante mantenere la pastella il più fredda possibile: per far ciò si può anche lavorare il composto in una ciotola metallica appoggiata su un’altra che contenga del ghiaccio.

Anche gli ingredienti che andremo a friggere dovrebbere essere tenuti al freddo in frigorifero fino a quando non verranno usati.
In questo modo la differenza di temperatura con l’olio caldo sigillerà la pastella, renderà la frittura leggera e non assorbirà olio.

Temperatura dell’olio: ideale tenerla a circa 170-180°C.
Questo significa che una goccia di pastella lasciata cadere nell’olio dovrà prima andare a fondo e poi riemergere sfrigolando.